紅燒肉是中國北方的傳統小吃。定州人“吃紅燒肉吃到九十九，才走下來”。在不同的地方，紅燒肉的做法是不同的。煙臺、大連的燉品是用紅薯澱粉做的，河北靈壽、行唐、定州的燉品是用瘦豬肉和山藥粉做的。
河南禹州紅燒肉是用特制紅薯做成半成品粉條，丹東紅燒肉是用澱粉做成的。調料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。禹州紅燒肉已經形成了壹個產業，而且是流水線批量生產。
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山東定陶燜鍋是魯西南的壹個特色小吃，尤其是定陶區，在定陶縣很有名氣。它是由壹級紅薯澱粉制成的，味道鮮美，富有彈性。用滑肉、丸子、菠菜做成的紅燒湯，又香又辣又酸，絕對獨壹無二。
在早期，這種燉湯是農村白宴上最受歡迎的湯。它的味道濃郁順滑，口感和成分相互輝映。這真是魯菜中的壹朵奇葩。定陶燉菜和煙臺、大連的不壹樣。定陶燉品略硬，有嚼勁，與其他燉品相比別有風味。