有很強的殺菌作用，它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沈澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖和生長。
大蒜中含有200多種有益於身體健康的物質，其性溫味辛辣，活化細胞，促進能量產生，加快新陳代謝，擴張血管，改善血液循環，緩解疲勞等作用。
擴展資料：
大蒜雖好，可並不是吃得越多越好。因為大蒜吃多了會影響B族維生素的吸收，大量食用還會對眼睛有刺激作用。
另外，大蒜不宜空腹食用。因為大蒜有較強的刺激性和腐蝕性，每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣。
如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。並且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。
人民網-吃大蒜禁忌：大蒜應該生吃還是熟吃