1幹香菇用冷水浸泡，直到香菇稍微變軟。
2將五花肉切成大塊，豬蹄切成三小塊，放入冷水鍋中放入自來水。回水後用清水洗凈臟面，放入砂鍋備用。
3大蒜洗凈不去皮搗碎，生姜洗凈切片，泡軟香菇四個備用。
4在剛放進去的砂鍋裏，放入大蒜、姜片和所有調料(鹽除外)，放入剛泡過香菇的淹沒料，再把香菇鋪在上面。(蘑菇之所以放在最後，是怕先放蘑菇再放調料，會讓蘑菇吸進太多調料，太鹹。)
5.蓋上鍋蓋，腌制壹小時左右。先把五花肉和香菇拿出來，讓蹄筋繼續腌制壹個小時。把早前拿出來的五花肉和香菇壹起放回鍋裏燉蹄筋，先嘗嘗。如果不夠鹹(畢竟要配米飯)，加點鹽繼續腌制5-10分鐘後上桌。