臘肉之所以要在5438年6月+2月腌制，是因為5438年6月+2月是冬天，氣溫低，所以臘肉中的細菌不容易繁殖，所以臘肉可以保存很久。
臘肉是中國冬季特有的傳統食品。北方和南方都有腌制臘肉的習慣，但是10度腌制臘肉最好，氣候壹定要幹燥。
儲蓄註意事項
腌肉儲存在室溫下。農歷三月前，味道最正宗。隨著溫度的升高，雖然臘肉的肉質不變，但味道會變得刺鼻。所以過了農歷三月，臘肉就不能常溫保存了。
腌制臘肉時，註意不要掛在陽光下暴曬，否則會產生大量油脂，嚴重影響臘肉的口感和品質；另外要註意避免強風直接吹臘肉，以免臘肉太幹太硬。
根據經驗，臘肉最好的保存方法是洗幹凈，用保鮮膜包好，然後放入冰箱，這樣可以保存很久。如果保存得好，即使過了三五年也不會有味道，也不會生蟲。