1.按酒精含量可分為高度酒(主要指60度左右的白酒)、低度酒(壹般指54度左右的白酒)和低度酒(壹般指39度以下的白酒)。
2.按所用的主要原料可分為糧食酒，如高粱酒、玉米酒、米酒等。冬瓜酒(部分地區稱地瓜酒、地瓜酒)；代用原酒，如粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
3.按糖化發酵劑可分為大曲白酒和大曲釀造的白酒(指大曲的形狀)；小曲酒，用小曲釀造的固態或半固態發酵酒；快曲酒。
4.按香型可分為濃香型(又稱濃香型、五糧液香型、窖香型)、清香型(又稱清香型、醇香型)和醬香型。
食用酒精的風味特征主要來源於醛、酸、酯、醇的含量，這些雜質的不同比例會使蒸餾酒的風味不同。至於每種酒的味道，可能需要妳自己去品嘗才能得到準確的判斷。