不建議隔夜寄。
不建議隔夜發面團。壹般酵母的發酵時間控制在四小時以內。如果放壹夜，壹般是6 ~ 8小時，這樣面團會過度發酵，不僅口感會變酸，而且過度發酵的面團也無法制作蓬松的蛋糕、面包、饅頭等食品。
壹般情況下，壹般不建議隔夜發酵，但有時候室內溫度比較低，酵母的活性會大大降低，隔夜就可以做成面團。不過也要註意發酵的時間和程度。如果面團膨脹，則不宜繼續發酵。
冬季為了縮短發酵時間，可以用40℃以下的溫水攪拌面團和酵母粉，這樣可以減少面團的發酵時間。或者將面團放入烤箱，40℃烘烤30分鐘左右，也是快速發酵的壹種方式。