第壹種澱粉汁
澱粉汁簡單來說就是澱粉加水混合而成，也叫濕澱粉或水澱粉，多用於普通烹飪。
第二種果汁混合
調汁是在澱粉汁的基礎上添加調味品，多用於炒菜或爆炒等菜肴中
第三種澆汁
第三種勾芡是澆汁，通常是稀勾芡汁，也叫稀勾芡或釉面勾芡，多用於燉菜、炒菜、扒菜或湯菜。
濃縮汁的濃度和適用的菜肴；
1:米尼翁
濃醬又稱蒸醬，壹般用於以爆炒方式烹調的菜肴。目的是讓醬料遍布原料。適合搭配燒烤或炒菜，如魚香肉絲、炒腰花等。吃完之後，菜的底部基本沒有鹵汁了。
2:粘貼。
這種醬可以把菜湯做成稀糊狀，壹般用來炒菜、燉菜、燉菜或者做湯，比如糖醋排骨。它的作用是將菜肴的湯汁變成糊狀，從而達到湯菜融合、口感順滑的效果。