小鯽魚8條(約500g)、海帶250g、胡蘿蔔150g去皮菱角、白糖和生姜20g、醬油30g、料酒、細麻油和醋、精鹽、八角、砂仁、豆蔻、丁香、肉桂等。
準備
1.將鯽魚去鱗、去腮、去內臟，將腹內黑膜刮幹凈，洗凈，瀝幹；海帶浸泡後洗凈；將洋蔥切成段；姜拍松；茴香用紗布包著。
2.取壹個砂鍋，在鍋底放上幹凈的碎碗片，鋪上壹層海帶，放上蔥姜片，然後將鯽魚整齊的放入鍋內，將八角、砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、甘草放在魚中間，將海帶包裹的胡蘿蔔放在魚上，再放上菱角，蓋上更寬的海帶。
3.將糖、醋、料酒、醬油、香油、精鹽放入碗中，加入適量的水拌勻，然後倒入砂鍋中，放在火上，然後轉小火慢燉。鯽魚酥黑時(2小時左右)，離火冷卻，倒入香油和生汁。
特性
肉質爛脆，甜鹹，微酸，健脾利濕，化痰利濕。