配料:鳳尾魚1000克。
調料:10g香蔥、5g生姜、50g黃酒、1g茴香籽、10g醬油、1g桂皮、15g鹽、80g花生油、30g白糖、2g味精。
油炸烤魚的特點；
魚肉表面酥脆，肉蛋鮮嫩，入口酥脆，鹹中帶甜。
煎烤魚的步驟:
1.將雌鳳尾魚(烤魚)放入大盆中，加入精鹽，用手輕輕翻動，魚鱗自然脫落。然後用拇指和食指在頭骨和脊椎的連接處把它們切掉，拔掉頭部和內臟。註意把魚卵留在腹部，洗凈瀝幹。
2.將魚放入盆中，加入醬油和黃酒，拌勻腌制；
3.炒鍋大火，放入花生油，加熱至九成，放入蔥結，爆香。加入黃酒、醬油、精鹽、白糖、茴香籽、桂皮、姜片、清水250毫升，用大火燒至鹵汁粘稠，再用小火保溫；
4.炒鍋大火，放入花生油，加熱至八成熱。將魚放入漏勺瀝幹汁液，放入油鍋煎至九成熱。
5.油溫升至八成熱時，再炸至金黃色，浮起來時取出，放入熱鹵汁中浸泡入味。