材料
500克新鮮墨魚。鹵汁中含有陳皮3克、肉桂20克、山奈20克、砂仁5克、甘草6克、花椒3克、八角10克、茴香20克、草果10克(碎)、丁香3克、蔥2根、姜2片。調味高湯6000克，醬油250克，冰糖150克，精鹽100克，味精200克，白糖100克，幹蔥50克，鮮姜50克，沙拉醬50克。
工作方法
1.將墨魚去內臟，洗凈，放入沸水中焯壹下，然後放入清水中煮至八成熟，取出備用。
2.燒熱壹鍋，放入糖，加少許水，用小火慢慢煮至暗紅色，再加入500克水燒開，放涼至棕色。
3.鍋內點火，將鹵汁包放入高湯中燒開，加入糖、醬油、冰糖、精鹽、味精、蔥幹、鮮姜，煮2小時左右，制成鹵汁湯備用。
4.將鹵好的湯水燒開，放入墨魚煮熟，然後關火腌制15分鐘，取出後配沙拉醬食用。