1茄子切條(可以切成滾刀塊或者任何妳喜歡的形狀)；
2茄子全菜撒鹽，腌制20分鐘，中間翻炒兩次；
3茄子殺死大量水分後，瀝幹水分，擠幹水分；
4起油鍋，熱鍋冷油(用整盤壹半的油)，加熱後放入腌番茄條翻炒；
紅燒茄子(少油版)
5直到茄子變軟變透明；
6另取壹個油鍋(用整盤壹半的油)。油熱後，放入八角和蒜末，小火煸炒蒜末和八角(如果用肉或魚丁，可以在這壹步之前加入)；
7蒜末變金黃色時，放入番茄條翻炒；煮料酒，生抽，陳醋和少許糖，翻炒幾下(如果喜歡茄子軟爛的味道，可以加點水或者高湯稍微燉壹下)；
8倒入醬汁，翻炒，湯汁變濃。撒上味精和蔥花即可食用。
紅燒茄子(少油版)
腌制後的茄子，因為去掉了很多水分，所以特別明顯的是不再急著吸油，只會在高溫下慢慢變軟。但需要註意的是，鍋加熱後，放油，油重新加熱後，放入泡椒條。