芭蕉閣
香葉片
肘子怎麽嘗？
1.燒傷手肘。手肘上有很多角質層，如果不去除，手肘會有魚腥味。用火去除手肘表面的角質層，去除腥味。肘部有燒焦的味道。
2.在鍋裏翻炒糖。取3勺白糖翻炒。顏色越重越香。將糖翻炒至深黑色，邊滑邊倒熱水，將炒好的糖倒出備用。
3.做湯，味噌湯是關鍵。加壹點底油，炒八角，桂皮，香葉，在蔥上放壹把花刀，這樣蔥的香味更容易出來，融入湯裏。加入調味汁
炒豆腐乳和幹黃醬。香味出來後，倒入糖色。將發酵好的牛奶用糖醬烘烤，然後加水。水量不得超過整個部分。
4.湯做好之後，煮到沸騰，放入肘子。燉肘子做最後調味。燉兩個半小時。
5.調味，加少許糖和2勺鹽。關火浸泡在原汁中2小時，可以讓肘子更軟爛而不碎，讓味道慢慢滲透到肘子裏。