銀耳要用60℃左右的溫水浸泡。將銀耳根朝上放入碗中，加入不含銀耳的清水。銀耳是最容易被真菌汙染的食物，發泡時間壹般不能超過4小時。專家提醒，將泡好的銀耳用剪刀剪開，烹飪時會更容易粘。
專家提醒，雖然“準備好的銀耳不宜隔夜食用”的說法並不正確，但如果準備好的銀耳放置時間過長，容易滋生細菌，建議煮熟後再食用。
銀耳在市面上比較常見。買銀耳的時候要註意挑選。色澤白中帶黃、光潔、外開、無損傷、肉質、無雜質、氣味微香者為上品。
唐亮提醒，盡量選擇比較幹凈的牙根。黑點可能是幹燥過程中黴變留下的雜質或黑點，壹定要挖出來才能吃。
白銀耳恐怕是用硫磺熏蒸過的。所以選購時以小塊試用為宜。如果是辛辣刺激性的，要用硫磺熏蒸。
人民網-泡好的銀耳過壹夜後有毒不能吃嗎？實驗證明事實並非如此。
人民網-銀耳，滋潤妳整個秋天。