雞胸肉炒青椒的做法如下：
主料：青椒2個、胡蘿蔔1根、雞胸肉2塊、毛豆米250克
輔料：食用油適量、料酒適量、蔥姜少許、食鹽1小勺、白糖1小勺、生粉1湯匙
1、青椒和胡蘿蔔洗凈後，切小丁備用。
2、雞胸肉洗凈，也切成小方丁，大小跟拇指指甲蓋差不多就行。
3、切好的雞丁放至盤中，加入蔥姜、料酒、食鹽、白糖和生粉，輕輕抓拌均勻。然後再倒點食用油鎖住表面水份，腌制10分鐘。
4、炒鍋加熱，倒食用油，油量稍稍多點，先爆香蔥姜，再下入腌制好的雞肉丁。
5、開中小火，快速滑炒至雞肉變色斷生後關火盛出。
6、炒鍋重新倒油，放入洗凈的毛豆米，稍稍翻炒變色。
7、加入少許清水和食鹽，蓋蓋燒2~3分鐘至毛豆成熟。
8、下入切好的青椒丁、胡蘿蔔丁和剛剛炒制過的雞肉丁，然後滴少許醬油增色提鮮。
9、最後轉大火，收汁上色。
10、出鍋裝盤，雞胸肉炒青椒即可制作完成。