2、及時購買新鮮竹筍食用，放久了不僅竹筍變老，吃起來也不鮮嫩。壹般挖出來的竹筍都會沾壹點泥，大概要先洗幹凈。
3.然後把所有竹筍的硬殼剝掉，全部剝掉後就能看到又白又嫩的竹筍了。
4.剪掉竹筍的老根，用刀背輕輕松開竹筍，切成段。成品竹筍會更美味。
5、鍋中放入適量的水，水開後加入少許食用鹽，然後將切好的竹筍送入鍋中煮半分鐘左右，取出後控水備用。
6、鍋裏放食用油，可以盡量多放，讓炒出來的竹筍嫩壹點，最後加入適量的冰糖或白糖，翻炒至融化。
7.然後把竹筍放在鍋裏，用火煸炒。翻炒至竹筍略沒過水，然後放出來，加入少許食用鹽。如果妳喜歡好的顏色，妳可以加壹點醬油給它們上色。
8、小火煨至斷後收汁。