條紋茄子250克，鹹蛋黃50克，青椒和紅椒各15克。調味鹽5克，料酒10克，幹澱粉500克(約100克)，味精2克，色拉油500克。
工作方法
1.將茄子去皮，換成長2厘米，寬2厘米，高4厘米的圓柱，壹個壹個放入深3.5厘米，間距0.5厘米的十字刀，用鹽和料酒腌制15分鐘。等茄子軟了，把茄子裏的水擠出來，用幹澱粉拍壹下。
2.將鹹蛋黃放入容器中，大火蒸8分鐘至熟。取出碾碎備用。
3.鍋中加入色拉油，待油溫六成熱時，放入茄子小火煎3分鐘，至花翻、皮酥。
4.鍋裏留30克油。當加熱到七成時，加入鹹蛋黃，翻炒2分鐘，直到它變成沙子。加入青紅椒翻炒均勻。加入菊花茄子，加入味精調味。上菜。
技巧
特性
造型新穎，酥脆可口。
味覺類型
鹹鮮
生產要素
茄子裹蛋糊之前，壹定要粘上壹層幹澱粉，不然裹面包屑不均勻。