據有關專家介紹，當黑木耳起泡的環境足夠溫暖濕潤(尤其是夏季)，時間足夠長時，這種原本含量極少的生物毒素就可能迅速繁殖到“中毒劑量”，或者某些真菌在這種起泡過程中發生變性繁殖，此時攝入就極有可能中毒。
此外，細菌毒素具有明顯的季節性，壹般在夏季，有利於細菌大量繁殖，產生毒素。最常見的細菌是白喉、破傷風、肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌，癥狀都是輕微的嘔吐和腹瀉，以及嚴重的器官衰竭，這與病例中描述的癥狀壹致。黴菌毒素的危害也很大，最常見的是黃曲黴毒素和青黴素。
所以黑木耳不容易泡太久。壹般情況下，頭發在常溫下的水中浸泡最長可達1小時。發泡時間超過8小時，變質導致的細菌會上升到十倍甚至幾十倍，很可能產生毒素。