開菲爾是俄羅斯最受歡迎的發酵牛奶。據各種報道，開菲爾占俄羅斯發酵乳銷售份額的65%至80%，每年生產654.38+0.2萬噸以上，在654.38+0.988。20世紀80年代初，蘇聯酸奶的年均消費量估計約為每人4.5公斤。
如今，開菲爾風靡全球，越來越多的人能夠享受到這種古老的美味飲品。
擴展數據:
由鮮奶經開菲爾粒發酵制成的開菲爾，由於益生菌的代謝，鮮奶中的蛋白質、脂肪和乳糖都有不同程度的降解；
脯氨酸、亮氨酸、賴氨酸、鳥氨酸和組氨酸含量顯著增加，遊離脂肪酸和揮發性脂肪酸含量增加，使蛋白質和脂肪易於消化吸收。乳糖大部分水解，β-半乳糖苷酶含量增加，適合作為乳糖不耐癥的膳食飲料。
由於開菲爾發酵劑中乳酸菌的壹些特性及其益生菌群不同於普通酸奶，其產品的生理功能優於普通酸奶。
參考來源:百度百科-開菲爾酸奶