1，鹵鴨肝。將鴨肫切成兩片，用清水洗去肫內的汙垢；用尖刀刮去黃皮，用粗鹽擦幹凈，去掉鴨肝上的苦肝和外衣，洗前不要弄破；鍋中燒開水，然後將鴨肫、鴨肝放入水中，然後撈出洗凈；用1500 ml清水重新起鍋，放入煮熟的鴨肫，加入料酒、醬油、白糖、鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，大火燒開；撇去浮沫，蓋上蓋子，小火燜40分鐘左右，至七成熟爛左右；揭開鍋蓋，放入鴨肝，中火煮8分鐘，然後收盡汁液；撒上香油，放涼，切片即可食用。
2.鴨肫湯。鴨肝、鴨肫分別洗凈，切塊；鴨腸和冬菜分別洗凈，切段；砂鍋中加入適量鴨骨架高湯，大火燒開，放入姜片和蔥段；用大火燒開，小火燉30分鐘。加入鴨肝、鴨胗、鴨腸。煮好後加入料酒、胡椒粉、鹽調味。
3.蒜苔鴨肫。鴨肫去筋去膜，放入加料酒和蔥姜的開水中煮30分鐘，取出放涼，切片；蒜苔洗凈，切段；爆香幹辣椒和蒜蓉醬，用青苔翻炒，倒入鴨肫片，用鹽和雞精調味，炒勻。