2.面粉是甜面醬制曲的主要原料。具體工藝是:將2/3的生粉加水和酵母形成面團，然後在28℃~30℃發酵。
3.面團發酵後，第二次加入剩余的1/3量的面粉。3-4小時後，將面團切成小塊，放入蒸籠蒸熟。
4.然後取出，晾涼，撕成碎片，放入曲床；並均勻的播種米曲黴，這樣就可以制出面團曲，也可以叫饅頭曲。
5.其實上面說的主要工藝是二次發酵制作饅頭，所以用不完的饅頭可以做饅頭曲。
6.甜面醬比例如下:饅頭曲100kg，14 Bé(波美度濃度)鹽水100kg。將饅頭曲放入發酵罐中，整平壓實；然後自然升溫至45-50℃，再加入55-70℃、65438±04℃的熱鹽水。
7.鹽水用量為面粉的50%左右，攪拌均勻。表層覆蓋鹽，發酵。在發酵過程中，產品溫度保持在53-55℃約7天。