食品
佐料
泥鰍
400克
豆腐
300克
佐料
油
適量的
鹽
適量的
蔥姜
適量的
蒜瓣
六
幹紅辣椒
三
白酒
10毫升
老抽
20毫升
精制糖
2g
水澱粉
適量的
步驟
1.泥鰍被宰殺並取出內臟。
2.豆腐切塊，用淡鹽水浸泡備用。
3.炒鍋倒油，爆香蔥、姜、蒜、辣椒。
4.倒入泥鰍翻炒。
5.用白酒炒。
6.加入適量的水和醬油。
7.加壹點糖。
8.大火燒開後撇去泡沫，小火煮10分鐘。
9.然後加入豆腐，小火燉5分鐘。
10.用鹽調味。
11.撒上水澱粉勾芡。
12.將湯煮至濃稠，關火。
技巧
泥鰍在出售地可以被老板宰殺。
用白酒燒泥鰍，不僅能去除泥鰍的土腥味，還能使泥鰍的味道更加鮮美。
淡鹽水浸泡的豆腐可以去除豆腥味，燉的時候也不易碎。
泥鰍煮15分鐘左右不用太久，肉質細膩鮮美。