主要用於上漿、增稠等。加工肉類原料時。
在中餐中是指澱粉，烹飪時用於增稠和上漿。種類很多，比如紅薯澱粉。
川菜用的豆粉，玉米澱粉等。
生粉就是澱粉，可以有很多種。
綠豆澱粉
是最好的澱粉，很少用。它是由綠豆研磨，用水沈澱而成。其特點是粘度足夠，吸水性小，色澤白亮。
馬鈴薯澱粉
是目前家庭常用的壹種澱粉。它是由馬鈴薯經研磨、清洗、沈澱而成。特點是粘腳，質地細膩，色澤潔白，光澤比綠豆澱粉好，但吸水性差。
小麥澱粉
它是從麥麩中沈澱出來的，用面筋洗凈或用面粉制成。特點是顏色白，光澤差，質量不如土豆粉，增稠後容易沈澱。
甘薯澱粉
其特點是吸水性強，但粘性差，無光澤，暗紅色帶黑色，由新鮮馬鈴薯經研磨、搓洗、沈澱制成。