材料準備:香椿150g，雞蛋5個，鹽少許，料酒少許，食用油適量。
1、?把香椿根老的部分切掉，然後用水清洗幹凈。
2、加入適量的水，大火燒開。然後將香椿放入焯水中。香椿焯水時，加入幾滴食用油。這樣操作可以讓香椿更加青澀。
3.取出燙過的香椿，用冷水沖洗幹凈，晾幹。太冷的水可以保證香椿口感酥脆。然後切成小塊待用。
4.將雞蛋敲入碗中，用筷子打碎成蛋液。
5.然後加入香椿碎，撒上少許鹽拌勻。在意雞蛋腥味的可以在蛋液中加入少許料酒，去除腥味。
6.鍋中倒入適量食用油，大火加熱，待油溫七成熱時，倒入攪拌均勻的香椿蛋液。
7.蛋液稍定型後，快速翻炒幾下，直至雞蛋呈金黃色。不要翻炒太久，否則會影響口感。香椿炒雞蛋做好了。