佐料
兩個圓茄子(壹斤左右)和半斤瘦豬肉餡。
大約三兩韭菜。
佐料
適量的油和鹽
姜粉，少許醬油，適量。
蔥花適量，香油適量
茄子包餃子的步驟
1.？餡料:茄子去皮，切丁，清水浸泡，加少許鹽；韭菜，精選，洗凈，控水，切碎；鍋熱了，放點油進去。油熱後放入瘦肉餡，變色，放入蔥花和姜粉，炒香，放入醬油，炒10秒，關火。稍微冷卻後，將茄子丁放入水中，然後加入韭菜。加鹽後，攪拌均勻。這樣，好吃的茄子餡就做好了！
2.？將拌好的面條撕成或切成小塊，揉成圓形，卷成餃子皮。
3.？打開袋子！
4.？鍋燒開後，放入餃子。燒開後關小火，煮三分鐘左右！
5.？將大蒜搗成汁，加入醋和香油，就可以享用美味的餃子了！喜歡吃辣的，也可以放點辣椒油！
茄子怎麽包餃子？
技巧
茄子要嫩，要無籽。韭菜可以放也可以不放，看個人喜好。