1、原料不同
陳醋：陳醋的主要原料是高粱，再配以麩皮、水、大米、小麥、豌豆、白砂糖為輔料發酵而成。
米醋：米醋的主要原料是各種米類，經過發酵而成。
3、發酵時間不同
陳醋：陳醋的發酵時間較長，以山西老陳醋為例，陳釀期就要求12個月以上。
米醋：米醋發酵時間較短，壹般經過2-3個月就可以制作完成。
4、用途不同
陳醋：陳醋適合吃餃子時蘸著吃或者調制味道濃郁的湯汁鹵汁時使用，也可以用來拌涼菜。
米醋：米醋發酵時間較短，顏色較淺，醋味比較純粹，適合做魚去腥、提鮮、調糖醋汁做糖醋排骨使用。平時人們在調制涼拌菜的時候，都需要放人適量的米醋、醬油、味精，這樣會讓調好以後的菜品色香味俱全。