又叫“福壽拳”，還有壹種叫“滿壇香”。相傳唐代高僧玄奘前往少林寺途中，正巧路過福建省會福州。住了壹夜，和尚久久不能忘懷，因為隔壁“滿壇香”待客的是妳的官家。然後棄佛修行多年，跳墻享受“滿壇香”，故名佛跳墻。
關於佛跳墻:
佛跳墻壹般是將鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、牛筋、香菇、墨魚、扇貝、鵪鶉蛋聚集在壹起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。
因為“佛跳墻”是壹壇煨幾十種原料，既有壹樣的肉味，又保持了自己的特色。吃起來軟嫩滋潤，濃郁香濃，不油膩；食材相互滲透，味道鮮美。
煨制過程中幾乎沒有香味從佛跳墻裏出來。反之，煨入壇時，只需微微掀開荷葉，酒香撲鼻，直入心脾。湯濃而褐，但濃而不膩。吃的時候酒裏夾雜著各種香味，香味飄了四次，爛而不爛，味道無窮。