胡壹品煲的菜肴特色

壹品鍋是績溪最具代表性、最傳統的徽菜之壹，因與文人胡適招待客人時常以此鍋為主菜有關，故又稱“績溪胡氏壹品鍋”或“績溪胡氏壹品鍋”。由此可見，古徽州的飲食文化和人文文化是密不可分的。胡的壹品鍋是多層次的組合菜，原料組合很多。

煮壹口味道鍋，因為反復的下料，反復的加湯，反復的燉，使得菜的味道變得很慢。

雞西胡氏壹品鍋的素菜可以根據季節變化選用不同的原料。壹般壹品鍋分四級，高檔壹品鍋用雞塊和魚塊增加到六七級。其特點是用料簡單，制作精美。因為葷素搭配，各種菜品的原味互相滲透，口感更好。因為壹等鍋用鍋代替了盤子，不僅衛生，而且冬天上菜，菜也不容易涼。用專家的話說，因為壹鍋煮體現了傳統徽菜“重油重火，保持原汁原味”的特點，所以這道菜的傳播和經營長期繁榮。