將鴨洗幹凈後，再用開水燙壹下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾幹，將調料註入鴨腹中，將鴨上爐烤燒，將燒烤好的鴨切成塊，澆上鴨腹中的鹵汁即成。
主料： 光鴨1只，重約2.5公斤左右為宜。
調料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥姜、蒜適量。
廣式燒填鴨的做法：
將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗幹凈後，再用開水燙壹下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾幹；
將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，註入鴨腹中；
將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟；
將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成。