1，取出冰櫃，讓鴨腸自然解凍(沒有水泡)，鴨腸在血水浸泡的時候會顯得很白。當鴨腸自然解凍到有點冰的時候，用手搖動凝結的鴨腸。
2.準備壹個有水的鍋(2尺多的大鍋)，增加半鍋水竈的開水。
3.以2斤鴨腸為例，加入10g食用堿，攪拌均勻。
4.水燒開後，將2斤鴨腸倒入鍋中，快速翻炒。觀察到鴨腸微微膨脹後，迅速用漏勺撈起，倒入清水中(用清水清洗數次)。這個過程大約需要10秒。
5.鴨腸用清水浸泡至充分膨脹後，撕去鴨腸上的油脂和雜物，將清洗幹凈的鴨腸用清水浸泡1小時左右(水不能結冰)取出。
6.清水中加入少許鴨腸粉，將鴨腸放入水中腌制約15分鐘。
7、根據自己的要求，可以生產。
新鮮鴨腸處理:
1.壹般食品供應商賣的鮮鴨腸，大多是經過加工的。
2.買回來，洗幹凈，加入鴨腸粉，腌制。