雞蛋怎麽煮才能剝殼？

新鮮雞蛋加熱到72℃時，蛋清和蛋黃可以凝固，同時蛋清中的蛋白酶抑制劑和親和素在此溫度下可以失活。從而提高可消化性。沙門氏菌也能被殺死。所以，無論是從提高消化率，還是安全衛生，只要把烹飪固化。

煮雞蛋的時間要把握好，壹般5到10分鐘就夠了，但是如果想吃到又脆又嫩的雞蛋，6到7分鐘就夠了。最好不要煮太久，否則雞蛋會有硫磺味，浪費資源。

泡在水裏。煮雞蛋前，最好先用冷水泡壹會兒，再用冷水鍋煮，這樣蛋殼就不容易破了。當然，這只是保持卵子完整的方法之壹。

舊雞蛋更容易剝皮。我們都覺得最新鮮的好，但是煮雞蛋沒必要用太新鮮的。因為稍微老壹點的雞蛋更容易剝。如果雞蛋在冰箱裏存放幾天，其pH值會略有升高，蛋白質與內蛋殼的粘附會略有松動。