材料:白菜10斤，幹辣椒面0%。5斤，醬油0。5斤，鹽1斤，姜0。5斤，米醋1。五公斤。
加工方法:先將白菜洗凈，去葉，切成小條，風幹至半幹，然後與食材混合，放入缸中，壓實，3天後食用。
腌蒜茄子
材料:茄子50斤，鹽10斤，蒜5斤，香菜1斤。
加工方法:茄子精選，洗凈，入鍋蒸八次，出鍋晾涼後塞餡(大蒜去皮搗碎，加少量鹽和香菜，熟茄子切塊夾餡)，缸內腌制壹層茄子，腌制20天。
腌黃瓜
材料:鹹黃瓜50公斤，甜面醬35公斤。
加工方法:先將腌制好的黃瓜用清水浸泡脫鹽，夏季浸泡10小時，冬季浸泡14小時。浸泡後取出控水，用甜面醬加工1-4天，取出控水，放入甜面醬罐，15天內得成品。
以上鹹菜的制作方法都挺大的，壹般家庭不需要這麽大的量。制作方可以根據家庭需要減少主菜，只要相應減少食材即可。