吃小蘇打、堿性面和泡打粉是壹樣的嗎？

食用堿通常指碳酸鈉，化學成分為NaCO3。在水溶液中，它能強烈地促進肉的軟化。缺點是有難聞的堿味，重量大時會對人體有害，多用於浸泡柔軟的幹貨；另外還有壹種強堿叫“Koshi”，腐蝕性更強。

小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學成分是NaHCO3，可以破壞肉的纖維結構，使肉吸水，從而使肉變軟變腫，達到鮮嫩滑軟的目的！

酵母粉——壹種復合添加劑，主要用於面制品和膨化食品的生產。發酵粉含有許多物質，通常是碳酸鹽和固體酸化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，它分解成幾種物質。在這個過程中，二氧化碳被釋放，但沒有風味物質產生。因此，產品的味道不會受到影響。制作發酵面團壹般有三種發酵方法:老酵母、鮮酵母和發酵粉。鮮酵母和發酵粉是家庭常用的。認真註意發酵粉中鋁的含量。食品中所含的鋁如果超過國家標準，就會對人體造成危害。