紅油，又稱熟油辣椒或辣椒油。以前在傳統的川菜廚房裏，壹般用二井椒提煉紅油，而現在更常見的是，為了增加紅油的辣味，廚師們喜歡在二井椒中加入壹些晨椒。
提煉紅油最好的油是菜籽油，花椒面與油的比例壹般在1∶5左右。紅油需要提前準備好，靜置兩天再使用，因為這樣做可以將辣椒中的辣椒紅色素、辣味和香味完全溶解到油中。
花椒油和花椒油的區別:
藤椒油的主要原料是藤椒。藤椒又叫野椒、山椒，是壹種帶有綠色小顆粒的青椒。花椒油，主要原料是花椒。花椒是蕓香科植物青椒或花椒的幹燥成熟果皮，外觀多為棕紅色小顆粒。
花椒油和花椒油是從不同的原料中提取的，所以外觀顏色與其原料有些相似。藤椒油的顏色與藤椒相似，為深綠色或淺綠色；花椒油的顏色與花椒相似，呈棕黃色或暗紅色。兩者都是油性液體調味品。