壹、準備材料:
1豬頭，十三香，醬油，適量蔥蒜沫，1桂皮，壹個胡椒粉，適量鹽和紅燒醬油。
二、制作方法:
1.用噴燈將豬頭清洗幹凈，浸泡過夜，用硬毛刷將表面燒焦的顏色刷掉。煮幾次，把切好的豬頭放入鍋中，放入包，轉小火煮到三四個小時左右，中間加鹽，取出。為了讓燉肉有嚼勁，可以放壹點皮，把皮上的肥肉去掉，煮半個小時左右。
2.將煮熟的豬頭去骨。如果肉涼了，最好放在蒸籠上適當加熱或煮壹會兒，這樣燉肉容易粘。
3.將豬頭和豬皮切成小塊，加入十三香、醬油，加入蔥蒜沫、桂皮和胡椒粉。
4.趁熱用抽屜布把切好的肉裹緊，用洗好的繩子裹緊。
5.蓋上菜板，再放壹個裝滿水的桶或重物壓實，12小時後拆開，豬頭燉成功。