烏骨雞原產於中國江西省泰和縣錫山王北村。相傳清朝乾隆年間，太和養雞人屠文宣選了幾只最好的太和雞作為貢品獻給京城。乾隆若珍寶，賜名“巫山雞”，賜屠文宣官職。1915年，泰和雞作為名雞參展巴拿馬世博會，受到各國好評，被指定為觀賞雞。此後，泰和雞作為國內外珍貴而美麗的動物在公園裏展出。目前烏骨雞的生產基地主要分布在我國南方省份，北方部分地區也有飼養。烏骨雞之所以得名，主要是因為它的骨骼是黑色的，與家雞同屬壹科壹屬，所以外形基本相同，但身體短小，頭小，頭頸短，耳葉顏色特殊，有綠色和紫藍色。最常見的烏骨雞，全身羽毛潔白，有“烏雞白雞”的美譽。除了兩翅羽，其他部位的毛都是絲滑的，還有壹撮細毛從頭部突出來。骨頭是黑色的，連嘴、皮、肉都是黑色的。