炒雞的時候，大部分人都會先過水再炒雞。其實這是不對的。吃雞就是吃它的鮮味。如果提前過水，雞肉裏面的鮮味會損失很多，結果就是營養價值的損失，所以雞肉本身的食用價值也會降低。
其實炒雞的時候，水也壹樣幹凈，用水把雞洗幹凈就行了。因為雞肉是白肉，不同於牛羊肉，有壹股難聞的氣味，而且沒有氣味，不需要加水。炒雞時，先用清水將宰殺好的雞洗凈，切成小塊。將切好的雞塊用清水洗幾遍，將洗好的雞塊放在漏勺裏，控水晾幹後再炸，這樣炸出來的雞肉口感滑嫩，肉質細膩。
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