山藥豆芽頂端的頭比較硬，需要用刀輕輕切掉。山藥豆芽用清水浸泡壹會兒，再用清水沖洗幹凈，去除表面的雜質和汙垢。山藥豆芽的烹飪時間不宜過長，壹般只需略煮或略炒，烹飪時間過長會導致口感不佳。
山藥豆芽營養豐富，但也含有壹定量的草酸和皂素，不宜過量食用，壹次不宜超過100g。壹般來說，山藥豆生芽是可以吃的，但要註意清洗，去除芽頭，蒸煮時間不宜過長，適量食用。
購買山藥豆應註意的事項
1.外觀:優質的山藥豆表面要光滑，無裂紋、無斑點，顏色要均勻。
2.氣味:好的山藥豆應該沒有異味，有淡淡的土豆味。
3.質地:買山藥豆的時候，要註意它的質地。妳應該選擇質地細膩、口感順滑的山藥豆。
4.來源:選擇正規廠家或養殖場的山藥豆，保證山藥豆的質量安全。
5.保存:山藥豆應存放在幹燥、通風、陰涼處，避免高溫、潮濕和陽光直射。