紫薯粥是將紫薯切成丁加入大米中，壹起煮至紫薯融化，煮至變稠。在煮粥的過程中，妳會發現壹個現象，明明是紫薯，煮好後卻變成了藍色，所以看起來很難看。紫薯粥之所以煮後會變成藍色，是因為紫薯含有豐富的花青素，氧化後會變成藍色，又因為紫薯含有碘，而粥中含有澱粉，遇到碘會變成藍色，所以紫薯粥的顏色是藍色的。
如果想讓紫薯粥煮好後呈現漂亮的紫色，我們可以在飯鍋裏煮10分鐘，然後在鍋裏滴幾滴白醋或者檸檬汁。註意不要滴太多，幾滴就好，以免影響粥的口感。然後用勺子攪拌均勻，再倒入切好的紫薯塊煮熟。紫薯粥煮的時候，妳會發現顏色特別清澈，呈紫色，看起來很開胃。