壹般蒸餅最需要註意的問題就是餅塌。塌陷的主要原因是水蒸氣進入餅體。所以蒸的時候最好用雙層蓋把餅蓋起來，這樣水蒸氣就不容易接觸到餅體，也可以避免餅塌。
蒸糕的面粉選擇
妳必須用低筋面粉做蛋糕。所謂低筋面粉，是指含水量為13.8%，粗蛋白在9.5%以下的面粉，也叫蛋糕粉。低筋面粉外觀呈白色，沒有面筋，所以用低筋面粉做的蛋糕不需要太多的水，所以口感比較軟，入口即化。
低筋面粉是壹種由小麥加工而成的面粉。面筋的相對含量相對較低。從外觀上看，細膩潔白，拿在手裏能感覺到面團不松散。當使用低筋面粉做蛋糕時，少量的水可以達到柔軟的稠度。