蒸灌腸時，壹定要用冷水煮。這樣水就可以慢慢滲透到肉的組織裏，幹香腸火腿也會變得更加滋潤。如果用沸水煮，肉的表面蛋白受熱會急劇收縮，影響水分的滲透，亞硝酸鹽也很難充分滲出。
灌香腸的時候要註意，盡量不要把肉直接放進絞肉機裏，會產生肉末，味道很不好。正確的操作方法應該是用刀剁，剁成方塊，味道會更好。如果妳想要壹個不鹹不淡，不容易發黴的口味，我推薦10斤豬肉加4鹽，也就是10斤豬肉加200g鹽的比例。
要做好香腸，需要用牙簽在腸衣上戳幾個小洞，排出空氣。這樣在幹燥的過程中，就不會爆炸，幹燥後也不會有氣泡。香腸不宜暴曬，應放在通風陰涼幹燥處晾幹。