先用淘米水浸泡30分鐘以上。
把臘雞放入開水中焯水2分鐘。臘雞在蒸之前，還得放入開水中焯水，焯水時間不能太長，只需要焯2分鐘即可。焯水的目的：可以使得臘雞本身的鹽分在煮燙時釋放壹些，這樣臘雞吃著沒那麽鹹，鹹香剛好。臘雞焯水不能太長也不能太短，2分鐘就剛好。把雞燙好後，就把臘雞砍成塊備用。
臘雞保存方法：
臘雞腿不宜放置過長時間，壹般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。
如果需要長時間保存，可先將臘味進壹步烤幹、曬幹，用保鮮袋按壹次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，壹般可存放六個月。但盡管如此，還是建議大家盡早食用。由於臘雞腿需要幹燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。