工作原理就是首先將原料加入原料缸，然後原料在空氣奶漿泵的作用下與空氣混合均勻並被輸送到冷凍缸，膨化後的奶漿在冷凍缸內被攪拌並逐漸降溫，同時黏度增加。當達到所需的黏度後在螺旋輸送器的作用下被推送到出口。打開出口，機器就擠出成品冰激淩。
具體步驟如下：
1、原料缸：對冰激淩原料進行混合並暫時貯存所形成的奶漿。
2、空氣/奶漿混合泵：它是輸送裝置的關鍵設備，它將奶漿輸送至冷凍缸，其運轉由壓力開關控制。
3、冷凍缸：冷凍缸的內擘面即是其工作表面，奶漿和空氣經攪拌後膨化，在冷凍缸內而上被冷卻形成奶昔。
4、冷凍缸內的攪拌刮刀架：由攪拌電機通過減速箱、傳動軸驅動，用於攪拌奶漿，使奶漿與空氣充分混合，螺旋形刮刀同時刮下缸壁上形成的小冰晶並將形成的奶昔推向冷凍門。