海參是不可以純粹生拌的， 和日本的刺身不壹樣，刺身用的都是深海海產品，沒有受過汙染的，很安全，而海參屬於淺海海產品，因此，即使是做生拌也是需要加工壹下的。
下面介紹“涼拌海參”：
http://www.haishen.cc/oledit/UploadFile/20069/200691321369192.jpg
主料：海參400克
輔料：香菜80克,
調料：香油5克,醬油5克,醋5克,大蒜（白皮）10克,鹽2克,味精2克,白砂糖5克
特色： 鮮嫩爽滑，甜酸鹹辣。
做法：
1.大蒜去皮搗成蒜茸放入大碗內，加入米醋、醬油、精鹽、白糖、味精和香油調成味汁。
2.新鮮海參用剪刀破腹，去凈沙腸後洗幹凈，放入清水內，加入適量的精鹽浸泡壹下，切成片，放入沸水鍋內壹燙立即撈出，瀝幹水晾涼後，澆入調味汁拌勻片刻後裝入盤內；另將香菜段盛入漏勺內，舀沸水澆燙壹下瀝幹水分，撒在海參片上即成。
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