冬筍做湯需要焯水嗎？剩下的水可以用來煲湯嗎？

它需要被漂白。新鮮的冬筍含有大量的植物堿，可以去除焯水後的苦味。另外，冬筍中還含有草酸，會導致鈣吸收率降低，腎結石。植物堿和草酸溶解在焯水後剩余的水中，不建議再次煲湯。

冬筍的熱燙步驟

冬筍洗凈，去皮，切成所需大小和形狀；

鍋中加水燒開，然後放入2-3片生姜，放入冬筍；

3-4分鐘後，確認冬筍熟透後關火，撈出瀝幹水分。

冬筍湯

材料:冬筍200g，姜2片，蒜3瓣，蔥1根，五花肉100g，開水500ml，炒鍋1個，砂鍋1個。

練習:

蔥、姜、蒜切段，冬筍洗凈去皮切成滾刀塊備用；

五花肉切成厚片，放入沸水中焯壹下備用；

砂鍋加開水，鍋裏放五花肉、冬筍、蔥、姜、蒜，加鹽煮壹小時。

註意:冬筍性寒味甘，含有大量的粗纖維素。過量食用後，難以消化，容易給胃腸道造成負擔，特別是對於已經有胃腸道疾病的人。