我們常說的“面粉”指的是小麥粉，也就是小麥磨成的面粉，像“高筋小麥粉”這樣的名稱指的就是我們通常所說的面粉。小麥粉按其性能和用途分為專用粉、普通粉和營養強化粉。按精度可分為專用壹級粉、專用二級粉、標準粉和普通粉。根據面筋的強弱，分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
分類應用:
餃子饅頭粉，市面上常見的饅頭，絕對可以做面包，但是做出來的面包質地不會有絲毫的拉絲效果，口感也不會像面包店吐司那樣細膩。如果追求成品面包的品質，有條件的話最好選擇高筋面粉，最好使用面包專用面粉。如果沒有條件，用中筋面粉也是壹樣的。畢竟是國產的。沒有添加劑，沒有專業設備，要求也沒那麽高。
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