全聚德的烤鴨是怎麽做的？

北京烤鴨是用北京填鴨烤的。所謂“填鴨”，就是每天三次由人強行餵食，給鴨子填飼料。人工受精培育出來的鴨子皮毛潔白，體形豐滿，肉質細嫩，味道鮮美。全聚德的烤鴨工藝復雜，鴨子要經過八道工序才能烤出來。把氣鼓起來，為的是把鴨身吹起來，讓鴨皮緊繃沒有皺紋；打糖就是給鴨子刷上焦糖水，這樣就可以把鴨皮烤出鮮艷艷麗的顏色。不僅如此，烤鴨入爐前還要灌滿開水，鴨尾巴裏還要塞壹根高粱稈，防止開水流出。烘烤時，熱空氣進入，保持鴨腔內的水沸騰。因為是外烤內煮，所以烤鴨外脆裏嫩，吃起來鮮香可口。掛爐明火烘烤，以果味木為燃料，壹般以棗木為主，輔以桃、梨。果樹的甜香滲入鴨身，使烤鴨特別香，特別美。另外，烤的時候要不斷轉動吊桿，讓鴨胸不直接對著火。烤好的鴨子，脂肪油流出，然後滲透到鴨體內。鴨皮紫紅色，通體油亮，賞心悅目，令人垂涎。