材料首選:市場上壹年四季都有蓮藕賣，但並不是每個蓮藕都適合做菜。因為蓮藕壹般分為兩種。
1:脆皮蓮藕“皮淡‘不黃’”的鑒別方法
所以，只有這種蓮藕更適合炒‘烤’涼拌。
2.蓮藕“黃皮硬”的鑒別方法
這種蓮藕特別適合燉湯。
如果我們自己選不出來，可以問問熱心的攤主，讓他幫我們選。
蓮藕的烹飪方法特別簡單。
我們必須先去皮，然後根據自己的喜好將切好的蓮藕切片(或切塊)，壹定要用清水洗凈。主要目的是去除蓮藕中的澱粉。蓮藕是粉狀食物，如果不去藕，蓮藕顏色會更深。
第二步，將清洗幹凈的蓮藕放入鍋中焯水至斷。
壹份正宗的炒蓮藕，當然需要幹辣椒的輔助，還有姜蒜的香味。
油炸方法
鍋中加入少許底油，加入'姜'蒜'幹辣椒段，炒香。
然後加入泡好的蓮藕片，依次加入'鹽'味精'雞精'白糖，再加壹點水炒出調料。美味的蓮藕就做好了。