2.將7分前腿肉和3分肥肉剁成肉餡，攪拌均勻。比例可以根據自己的喜好調整。花椒和蔥姜用溫水浸泡制成調味水。將幹海藻、冬筍和蘑菇切碎備用。
3.肉餡中加入紫菜、冬筍、香菇碎，加入料酒、醬油、鹽、調味水攪拌均勻，再加入蛋清、澱粉用力攪拌。
4.將肉末做成同樣大小的肉丸，鍋中熱油，五成熱時放入肉丸，炸至皮呈淺黃色後取出。油溫升至八成熱時，放入獅子頭，煎至深金黃色。這將擠出多余的油脂。
5、鍋中加水，放入醬油、料酒、花椒、八角、鹽、糖，放入炸好的獅子頭，大火燒開轉小火燉。
6.30分鐘後，收湯壹半時，開蓋轉大火收汁，再勾芡至濃稠，出鍋。