花椒具有濃郁的清香、麻辣和麻味，屬於麻辣香料。能去除肉的腥味，增強風味，是肉制品產生特色風味的必備香料。八角，又名茴芹，味甘，芳香濃郁。
八角是香料之王，幾乎所有使用香料的地方都少不了它。可以去除肉的腥味，增加芳香氣味，調節口感，刺激食欲。主要用於烹飪、鹵制、燉煮、燉煮等動物原料，有時也用於素菜，如燉蘿蔔、鹵豆腐腦等。
八角在使用上比較靈活，適宜用量為5 ~ 10g。肉桂油潤清香，口感微甜，回味辛辣。肉桂香氣濃郁，能去除魚腥味和油膩的肉類菜肴，具有去除異味、調節口感、增香開胃的作用。適用於調味有腥味的原料。常用於烹飪，是人類最早食用的香料之壹。