120%到120%熱:油面變化不大，筷子放入油中不會有什麽反應，但手放在油鍋表面可以感覺到有點熱；三四成熱:油面會出現白色氣泡，手放在油鍋表面能感覺到熱，筷子放入油中周圍會出現微小氣泡；八成熱:筷子上的氣泡變得很密，鍋上面的油煙變得很明顯。
擴展數據
50%至60%的油溫適合煎、炸等烹飪方式。油溫五六成熱時，將蔥、姜、蒜等輔料倒入炒鍋，再加入肉、菜，使水分明顯蒸發，蛋白質凝固更快，原料不脆不爛。用這種油溫炒菜，能使炒出來的菜色澤美觀，營養損失少。油溫過高，原料可能受熱不均勻，油溫過低，蔬菜容易出鍋。
70%到80%的油溫適合煎、炸、爆。
人民網-想當廚神知道怎麽掌握油溫嗎？